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发布日期:2018-06-09 22:54
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  你吃过家里养的鸡吗?如果没有,ca88亚洲城娱乐设备批发那就做好准备,接受一次有意义的经历吧。如果你有可持续性的想法,那么你可以考虑饲养自己的肉鸡。这是很容易做到的,并将产生新鲜的食物,你的家人和朋友会喜欢。饲养自己的肉鸡最令人畏惧的部分是学习如何

  处理它们。本文旨在向您展示这两种最简单的方法,以及帮助您使过程变得更干净和更快的工具。

  人们接受的用于收割、屠宰或屠宰鸡的术语称为加工。这是由于特定的步骤-或过程-去创造一个成品屠体。

  处理鸟类的四个基本步骤包括:

  取血

  拔毛

  取出器官

  冷却尸体

  在处理鸡只之前,ca88亚洲城娱乐设备批发您需要在加工前不少于四个小时移除饲料。这将有助于清空肠道,并减少在第三步中肠破裂的风险。你也会想要保持水在鸟类的前面,直到大约一个小时前处理。这个规则的唯一例外是在极端高温的时候,如果没有新鲜、凉爽和干净的水,鸟类可能会感到不舒服。

  1.取血

  这是第一步,如果你喜欢做像爷爷奶奶那样的事情,那么你应该去磨斧头。你可以移除头部,但我建议你抑制住鸟,这样它就不会在移除头部后跳来跳去-你不想弄伤那块肉。如果你把鸟倒挂起来,然后割断耳朵后面的颈动脉,那么鸟的心脏就会把血液从身体里抽出来。你要避免把血留在身体里,因为肉会留下强烈的金属或铁味。这一步要用一把短而锋利的刀。

  当这只鸟失血过多时,你可以用绳子把它打成髓。当你拿出一把锋利的刀,将它从鸟的嘴顶刺入鸟的大脑。这是通过将刀子插入嘴顶的一个狭缝并瞄准眼睛的角度来完成的。一旦刀片进入大脑,给刀片一个扭转希望接触到下丘脑。如果做得好,有时下丘脑会被击中,鸟类可能会松开所有羽毛,从而使下一步更容易。

  要把这个提升到更高的水平,可以考虑制造或投资于一个杀人锥。这会让鸟倒置,以防失血过多,同时限制移动。同样,这也是为了防止在你花了这么多时间和精力饲养你的羊群之后,有机会把肉弄伤。如果你真的是认真的做很多鸟,那么你可能希望投资于眩晕刀,使鸟在失血之前失去知觉。血液可以收集和处理在一个堆肥堆,或冲进下水道。

  2.拔毛

  没有人想吃羽毛,更不用说看到它们留在鸟身上了。在美国,我们被宠坏了,因为我们没有看到杂货店的鸡身上有羽毛。要做好移除羽毛的工作,你首先需要烫伤这只鸟。热水烫伤可以使羽毛松开,使拔毛更容易。

  过度烫伤是指当你开始烹调皮肤时。当你用太热的水或者你烫伤鸟太久时,就会发生这种情况。

  烫伤可以用一大罐水做。浸泡整只鸟,包括脚,然后用勺子搅动鸟。你需要一个温度计,它能在90到120秒内读出125°F到130°F之间的温度,这被认为是一种“软”烫伤。

  拉出一条腿,并测试烫伤,通过捏住鳞片的脚趾,看看他们是否释放。如果是的话,那就把鸟拉出来,开始采摘。工作是把羽毛从它们的自然方向后拉。许多家庭处理器最终投资于一种机械的鸡拔机,以减少采摘所需的时间。

  别忘了去除鳞片和脚趾甲。如果你有丙烷或丁烷火把,那么你可以短暂地烧掉在拔下整只鸟后剩下的细小的毛发状的羽毛。白色的羽毛,如果它们意外地留在尸体上,比有色的羽毛看上去要少一些。羽毛可以添加到你的堆肥堆或处置在你的常规垃圾。

  3.取出器官

  如果你不摘除器官,把头和脚连在一起,ca88亚洲城娱乐设备批发那么你就有了一种叫做“纽约”的鸡衣,这在亚洲市场很常见。然而,大多数美国人更喜欢切除肠道和相关器官。记住,一只刚被杀死的鸟,里面仍然是温暖的。

  首先,你要小心地用锋利的刀子把皮肤切成一个圆圈围绕着通风口。在这一步中使用刀尖会增加将肠子刺破并将肠道内容物溢出到鸟体内和外部的风险。如果你不小心弄坏或割断了肠子,那么你就需要清理鸟,以便在尸体进入冷冻机之前看不到粪便。您还需要清理工作区和刀具。

  一旦通风口从皮肤的其他部分释放出来,然后用你的手指扩大开口。把鸟转过来,在鸟的头端工作。用一对锋利的鸡剪把头移开。将刀沿着颈部的背部向上穿过皮肤,以避免触碰食道和喉头。拉回皮肤定位食道。它是沿着脖子前面的软管,而硬管是喉。抓住食道,把它从周围的组织中松开。然后朝作物方向努力,小心地从皮肤和周围的组织中松开。

  老实说,这是最难的部分-大多数人没有意识到作物与其他组织的依附程度有多强。工作认真,但要有坚定的触觉。伸入颈部腔,松开里面的所有组织,这样当你从排气口拉出肠子时,作物就会顺利地被拉进体腔。一旦松开,你就会从通风口拉出来。作物和食道,以及所有其他附属器官,几乎不需要抵抗地滑出。切除喉、肺和生殖器官。肺是明亮的粉红色,夹在肋骨之间。用你的手指轻轻地移除和丢弃它们。

  把鸟翻回通风口,沿着胸板往内伸,抓住心脏。这被认为是一个giblet,可以留到以后使用。取出肠子,分离肝脏,因为它也是一个小酒杯。确保你没有割断或打破胆囊,这是一个小的绿色袋连接到肝脏。胆囊内的胆汁会玷污你的手、衣服、尸体和工作表面。你也可以从肠子里切出朱扎德,因为它也是一个小玩意。扔掉剩下的肠道。

  使用家禽剪刀,尽可能地将屠体的颈部切离鸟的肩部。把它放在汤里用。切断心脏顶部静脉和动脉进出的部位。挤出心脏内凝结的血液。打开胶布,清洗掉任何剩余的饲料或其他比赛。你会注意到一层厚厚的革质黄色衬里,叫做柯林。这将需要被剥离,从其余的吉萨和丢弃。彻底洗干净。从肝脏中取出并丢弃多余的导管和胆囊。在一个小塑料袋或其他容器中单独保存你所有的小杯子和脖子,因为它们很适合加入汤、汤或肉汁。

  把尸体翻到胸前,看看鸟的尾巴。须移除上颌腺,否则会给屠体带来强烈的味道。在腺体的头端,用刀子将骨头直接切下来,然后将刀刃向尾扫出,将腺体铲出。丢弃前腺。移除脚,也称为爪子,在脚关节,也就是皮肤和鳞片相交的关节。只要脚垫或脚趾头上没有氨水引起的损伤,这些也可以用来做一个很棒的汤。翼尖也可以用于汤库存。

  4.冷却尸体

  在将尸体放入冷水浴中之前,你需要在里面和外面用干净的水大力清洗它。你不应该看到任何可见的粪便材料,无论是在内部或外部的尸体。

  在加工鸡肉之前,你需要准备一个冰水浴。使用一个大桶,垃圾桶或冰柜,让整只鸟或多只鸟沉浸其中。这只鸡需要在冷水浴中浸泡长达四个小时。这有助于肌肉纤维及时完成僵硬,你将结束与柔软的肌肉,相当强硬的那些。然而,由于肉鸡通常更年轻,所以肉会比老母鸡更嫩。在这四个小时内,你需要继续添加更多的冰块,以确保肉中最厚的部分(通常是乳房)降到40°F以下,用温度计直接测量到鸟的乳房肌肉。

  冷却后,让冷水排出,并将尸体放入一个可再密封的塑料袋中。将尸体冷藏或放在冰箱中,直到准备好摆在桌子上为止。我希望你现在了解处理鸡供你在家消费的方法。第一次向当地家禽推广专家寻求帮助,或者考虑参加家禽加工课程,以便获得经验。从这里开始,ca88亚洲城娱乐设备批发由你的想象力来创造一顿美味的鸡肉晚餐,让所有人都能享用。

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